红油辣椒面

重庆小面:正宗五香辣椒面配方

重庆小面:正宗五香辣椒面配方

发布日期:2019-09-28 作者: 点击:

很多地方都打着正宗重庆小面的牌子,但是味道真的是不敢恭维!要么是油辣子没什么味道、辣而不香,要么是调料很少、味道单一,要么是面大小不一,要么面条嚼着一点劲道都没有……

我在重庆、成都、北京、湖南等都吃过很多家小面,我很喜欢吃辣的小面,为了吃到正宗地道的重庆小面,我特意在重庆尝遍了大街小巷的小面,寻找秘方,最后找到了制作美味小面的精髓。对于重庆小面来说,贵州五香辣椒面正是正宗小面的灵魂所在!


今天就把这个秘制油辣子的做法分享给大家,让全国各地的朋友都能吃到令人垂涎三尺的油辣子!

一、材料准备

菜籽油1kg,干红辣椒250g(一定选择个大皮薄色泽光亮的干辣椒),生白芝麻一把(要颗粒饱满无霉味的)

1. 首先需要准备一些香料:

小豆蔻2颗,香叶3片,包茅2根,白蔻仁2颗,肉桂3g,小茴香2g,大茴香2g

2. 其次需要准备一些配料:

洋葱50g,西芹10g,胡萝卜5g,葱头5g,姜片3g,

3. 最后需要准备的器具:

铁锅一个

捣碎器(碾磨器)一个,捣辣椒用(如果没有这个,用擀面杖碾碎也可以,或者找个空酒瓶,办法多多!)


五香辣椒面


二、制作步骤

一切准备就绪,开始做油辣子了!

1. 将准备好的秘制香料,放入一个碗里,加水淹没香料浸泡。

2. 热锅,直至将锅里的水烧干,把菜籽油倒进锅里,开小火热一分钟左右,然后把之前准备好的配料洋葱、葱、姜、西芹、胡萝卜一起倒入锅中,小火一直炸至配料变得干枯(注意全程要小火,不能把配料炸焦糊,大概需要炸25分钟左右)。

3. 把炸好的洋葱等配料捞出,秘制香料水分也已控干,随后将其倒入油锅中,炸一两分钟后捞起。秘制香料和配料这会千万不要扔掉,后面工序还有大用处。

4. 将锅里的油倒到一个干净的碗中等待使用,锅里留下一点油用来炒辣椒。

5. 把挑选好的干辣椒倒入锅中,不停地翻炒,注意要用小火,翻炒至辣椒有脆感,听到表皮响、表皮出现白块,用手稍微一拧就碎的时候就可以关火了。(听到炒辣椒的声音很清脆时,就基本差不多了!)

6. 将辣椒放入干净的碗盆中摊开冷却一会,冷却后将辣椒倒入捣碎器中捣碎(注意不要捣的太碎),然后将捣碎的辣椒面放在盆中等待使用。

7. 把碗里的油重新倒入锅中,烧到油冒烟没有气泡即可。待油冷却一会,往锅里撒入一把生白芝麻,然后将热油缓慢倒入辣椒面中(注意一定要一边倒,一边用筷子不停地搅拌)

8. 选好一块纱布,将秘制香料和之前捞出的洋葱等配料用纱布包好,放入仍有余热的辣椒油中,浸泡一个晚上,让香味完全浸出,浸入到油辣子中,这是让油辣子又辣又香的关键步骤,这样油辣子基本就做好了!等到第二天,就可以把纱包取出来,然后将油辣子用罐子密封保存好。


本文网址:http://www.gzgllj.com/news/440.html

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