红油辣椒面

红油辣椒面怎么做好吃

红油辣椒面怎么做好吃

发布日期:2019-09-28 作者: 点击:

油辣子怎么做好吃!!!其实这个问题有很多的答案,没有最好做法,只有适合自己的答案。


准备的材料有:

干辣椒:大红袍辣椒300克、朝天椒300克、二荆条辣椒400克


香料:八角8克,桂皮8克,香叶5克,草果3克,香果3克,小茴6克,山奈4克,白蔻4克,豆蔻3克,川砂仁3克,毕拔3克,丁香1克,排草1克,甘崧3克;


红油辣椒面


辅料:白芝麻30克,花椒10克,菜仔油2000克,适量:大葱,小葱,老姜,蒜瓣,洋葱,香菜,油炸花生碎

红油辣椒面的制作:

锅烧热,用油滑锅后将油倒出,仅保留锅上挂的底油,将三种辣椒倒入锅中翻炒,注意用中小火,炒至辣椒发亮,发酥, 发脆后捞出入石臼中捣成粉沫,再装入金属容器内。


辣椒盆中撒上少许盐拌均,再撒上干花椒,白芝麻,花生碎等备用

红油辣子制作(制油)

香料处理:将各种辛香料用清水泡上15-20分种,草果、豆蔻拍破

辅料处理:大葱切成段,老姜拍破,大蒜拍破,小葱打成结,洋葱切成块,香菜留根洗净备用;

下菜仔油,油温烧至3成热时依次投入老姜,蒜瓣,大葱,洋葱,小葱,香菜,用中小火慢慢炸出香味,直至辅料炸成焦黄后捞出。

下备好的辛香料,小火炒干水气,炒出香味,这一过程一般需要30分钟左右。逐渐提高油温,烧至八成热,温油控制在220度左右。将香料继续炸至焦黄后捞出,关火。

淋油分三次进行,第一次:油温八成热时,将三分之一热油淋入辣椒盆中;第二次淋油:待油温降至5-6成热时,再淋上三分之的热油;待油温降至4成热时,将剩下的热油全部倒入辣椒盆中。特别注意:淋油时需要不停搅拌,以免受热不均;

做好的红油辣子并不适合马上就用,建议密封静置24小后再用,此时的颜色和香味都已经完美融合。


步骤说明,首次淋油是让高油温激发辣椒、花椒、芝麻的糊香味;第二次淋油是激发辣椒的香味和颜色,第三次则是浸出辣椒的辣味。


本文网址:http://www.gzgllj.com/news/439.html

关键词: 柴火辣椒面,红油辣椒面,五香辣椒面

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