红油辣椒面

贵阳人餐桌上不能少的柴火辣椒面

贵阳人餐桌上不能少的柴火辣椒面

发布日期:2019-07-30 作者: 点击:

曩昔贵州短少食盐,辣椒长时间作为盐的替代品。现在,辣椒则成为了黔人餐桌上的必需品。在辣椒栽培和出售领域中,有一种说法:“辣椒的质量怎样,贵州人的嘴巴查验,出售怎样,贵州辣椒商场查验。”数百年来辣椒似

贵州人吃辣椒,辣得极为丰厚,有筒筒辣椒、油辣椒、煳辣椒、糍粑辣椒、糟辣椒、烙锅辣椒。大有无辣不成菜的意味。并且各种辣椒制造方法都不相同,各有各的风味,各有各的用处,......


柴火煳辣椒是贵州的一种特别调味品。在安顺市镇宁自治县、关岭自治县许多当地柴火炒煳辣椒是一道甘旨,尤其是关岭断桥糊辣椒有名。不过北方人或许消受不了。


贵州得天独厚的天然地理环境孕育出了具有当地特色辣椒,质量具有肉厚、色鲜、辣香、味浓等长处,是作为食材的上等质料。煳辣椒面做法便是火烤、烘烤、焐烤干辣椒,烤到表皮稍煳,搓细、擂钵中舂碎、磨碎之后即叫做煳辣椒面,用煳辣椒面蘸食的可荤可素,滋味煳辣鲜香别有一番风味,煳辣椒为贵州独有

贵阳柴火辣椒面

关岭县断桥镇,坐落云贵高原东部脊状斜坡南侧向广西丘陵歪斜的斜坡地带。全省不少人驱车数百里至此,只为了购买20-30元一包的柴火辣椒面


在贵州长大的人都知道,柴火煳辣椒面不能用粉碎机打。那样打出来的辣椒面香味没有用手搓出来的香。因而,手搓的柴火煳辣椒比较用其他方法的制造的辣椒要贵。

用柴火将烧锅烧热,将辣椒导入锅中,开端翻炒,跟着辣椒内部的水分蒸腾,辣椒内的辛香味也开端漫溢。


炒辣椒的大姐说,断桥煳辣椒的隐秘全在这一双手上:“煳辣椒考究的便是操控好火候,火候缺乏,香味就缺乏,火候过了,就影响口感和香味。”

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