红油辣椒面

如何使自制辣椒好吃

如何使自制辣椒好吃

发布日期:2019-04-12 作者: 点击:

配料:适量辣椒面、食用油。袋装的贵州辣椒面里面通常有小包装的白芝麻,外面称为散装辣椒面。称重后,袋装的辣椒面也会被送上白芝麻,所以不必单独购买。


找一个较深的碗(防止热油倒入辣椒面煮沸),倒入辣椒面和白芝麻。我喜欢的辣椒面是中厚的,薄的都是烧烤时撒在烤肉串上的,不适合用红油做辣椒。


锅里放热油,最好用清油,即菜籽油,燃烧至冒烟,熄火,晾上一分钟左右。油的量取决于你用了多少辣椒面。一般来说,我习惯用红油做辣椒。油应该超过辣椒至少3-4厘米。如果你真的不能捏住它,记住:多就是少。否则,建议不要把八角等香料放在油里,因为有些菜用红辣椒油,但不需要香料的味道来抢夺食物本身的香味。

贵阳五香辣椒面

当油稍微冷却(我不知道确切的程度),把它倒入一个装满五香辣椒面和芝麻的碗里,用勺子搅拌均匀。油不能太热,它会使辣椒面变热糊,变黑;油很凉,而且辣椒面不香。辣椒油很香,仍然是鲜红的,辛辣的。当我买辣椒时,我有最后的决定权。新鲜的红油辣椒表面有许多气泡,过一会儿就会消散。这是惯例。


吃东西时,用汤匙在底部搅拌,一半胡椒粉一半红油。不要只把底部的胡椒粉或红油铲到表面。当然,做色拉菜也有例外,比如色拉白肉或兔肉,因为它需要大量的红油,所以先调几勺,然后用红油涂在表面,否则会太热(反正我也不怕辣)。


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