红油辣椒面

辣椒面里辣椒的选择与处理

辣椒面里辣椒的选择与处理

发布日期:2019-03-01 作者: 点击:

红油辣椒面的辣椒的选择,中国有数百种胡椒品种。在选择辣椒时,我们可以体会到,辣椒越大,辣椒越少。不同的辣椒有自己的特点,热的或香的,或良好的颜色和光泽。有几个品种既辣又香。因此,我们必须选择两种以上的辣椒,以达到补充香味和辣味的目的。在提炼红油时,我通常会选择贵州的二井跳辣椒(以其香味为准)、河南的新一代辣椒(以其辣椒为准)和新疆的皱纹辣椒(以其颜色为准),它们的比例是1:1:1。


挑选好辣椒后,我们需要做初步的加工。先切段,将每只辣椒切成1.5-2厘米长的短段;然后炒熟,将熟菜油放入大铁锅中加热至20%,然后加入辣椒节和辣椒籽,在小火中慢慢炒熟;第三,粉碎,将炒好的辣椒节放入巢中,捣成辣椒面。这个过程并不复杂,但有许多细节需要注意。


北方气候干燥,手指有点硬,辣椒可能被压碎,怎么用剪刀剪成结?把干辣椒放在桌子上或地上,喷一点水,用塑料布盖住,软化,切成结。

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炒菜时,熟植物油的量由胡椒粉的颜色决定。好的颜色使用较少,颜色稍差。一般来说,烹调过的植物油的量是辣椒重量的6%-8%,高达10%。过多的油会影响后期的破碎效果。一定要用小火慢慢煎。当你听到辣椒节的沙沙声在锅里相互碰撞,这意味着水很快就干了。此时应立即熄火,但仍需继续搅拌,直到锅内温度降低。


炒辣椒可以达到两种风味效果,一种是脆的,另一种是香的。我们可以根据实际需要掌握温度。如果需要精制红油的话,我们需要将70%的辣椒炸成鲜红的脆辣椒,30%的干辣椒节炸成深咖啡的辣椒泥,然后将这两种辣椒混合在一起捣碎。如果你做脆红油,你只需要把它全部炸成脆辣椒。


一般来说,红油精制后,辣椒面的粒度要稍粗一些。注意:辣椒面不能立即食用。它们应该密封两三天。在封口过程中,花椒面的颜色会变得鲜红可口。其原理是在油炸过程中加入油,并在放置过程中浸泡。

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